檢測(cè)食品添加劑
食品安全問(wèn)題與社會(huì)穩(wěn)定問(wèn)題緊密相連，添加劑的過(guò)量使用會(huì)導(dǎo)致食品安全問(wèn)題的發(fā)生，而提高對(duì)食品添加劑的檢測(cè)水平，不僅可以預(yù)防食品安全現(xiàn)狀的惡化，同時(shí)還可以提高食品安全質(zhì)量。隨著食品添加劑方法的不斷應(yīng)用，食品添加劑檢測(cè)技術(shù)和管理制度在不斷地進(jìn)行完善和規(guī)范。食品企業(yè)通過(guò)無(wú)害的添加劑來(lái)提高食品的色香味，可以為我國(guó)的食品安全領(lǐng)域做出一定貢獻(xiàn)，為研究人員捉供相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。
1、食品添加劑概念分析
食品添加劑是一種在食品生物試劑過(guò)程中為了改善食品的色香味而添加的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)，同時(shí)食品添加劑還可以提高食品的防腐能力,在食品生物試劑中起到十分重要的作用。在目前，我國(guó)食品生物試劑中使用到的食品添加劑多為人工合成添加劑，如果過(guò)量使用會(huì)人體造成一定影響。在20世紀(jì)80年代，我國(guó)對(duì)部分食品添加劑的適用范圍和用量做出了明確的規(guī)定,并成立“食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)”。
2、常規(guī)食品添加劑檢測(cè)方法
2.1 分子光譜技術(shù)檢測(cè)方法
在常規(guī)食品添加劑檢測(cè)方法中分子光譜技術(shù)十分常見(jiàn)，其利用分子對(duì)特定電磁輻射的吸收來(lái)進(jìn)行一種定性定量的分析。通過(guò)這種檢測(cè)技術(shù)可以檢測(cè)出面粉中各類食品添加劑的濃度，例如過(guò)氧化苯甲酰，而檢測(cè)方法為利用便攜式光譜儀來(lái)對(duì)面粉中的碘的濃度來(lái)進(jìn)行檢測(cè)，通過(guò)碘的濃度可以推算出過(guò)氧化苯甲酰的濃度。
2.2 色譜技術(shù)檢測(cè)方法
食品添加劑色譜技術(shù)檢測(cè)法也是常規(guī)檢測(cè)方法，其主要利用高效液相色譜-二極管陣列檢測(cè)器來(lái)對(duì)食品添加劑進(jìn)行檢測(cè)。利用色譜技術(shù)的檢測(cè)，主要是針對(duì)羥基苯甲酸酯的含量，利用二極管陣列檢測(cè)器檢測(cè)出乙腈提取出的羥基苯甲酸酯。而色譜技術(shù)的另一種技術(shù)為利用毛細(xì)管膠束電動(dòng)色譜法對(duì)食品添加劑進(jìn)行檢測(cè)，其檢測(cè)方法為利用流動(dòng)緩沖中的疏水基內(nèi)核，通過(guò)溶質(zhì)疏水性的不同來(lái)將中性溶質(zhì)和帶點(diǎn)組分進(jìn)行分離。
2.3色質(zhì)聯(lián)用技術(shù)檢測(cè)方法
還可以通過(guò)色質(zhì)聯(lián)用的方法檢測(cè)食品添加劑，這種技術(shù)包含了液相色譜對(duì)復(fù)雜樣品的高分離能力，也同時(shí)包含了一種*選擇質(zhì)譜的技術(shù)，在食品添加劑檢測(cè)中呈現(xiàn)很強(qiáng)的分析能力，可以準(zhǔn)確地得到分析結(jié)果，廣泛應(yīng)用在食品添加劑的測(cè)定中。利用色質(zhì)聯(lián)用技術(shù)檢測(cè)方法，通過(guò)對(duì)食品添加劑進(jìn)行梯度洗脫，分離和檢測(cè)等步驟，在較短時(shí)間內(nèi)就可以檢測(cè)出葡萄酒中十幾種禁用的食品添加劑。
2.4氣相色譜檢測(cè)方法
氣相色譜法是較成熟的色譜方法之一，常用于食品添加劑的檢測(cè)。其主要原理是通過(guò)將待測(cè)樣品氣化，然后通過(guò)N2載氣經(jīng)固定相分離，通過(guò)相應(yīng)的檢測(cè)器進(jìn)行檢測(cè)，常見(jiàn)的檢測(cè)器有：FID、NPD、TCD和ECD等利用氣相色譜氫火焰法測(cè)定食品中的脫氫乙酸、苯甲酸和山梨酸，研究表明上述防腐劑的回收率在96%~104%。氣相色譜法測(cè)定速度較快，適合日常的化學(xué)分析。
2.5生物傳感器技術(shù)檢測(cè)方法
生物技術(shù)的應(yīng)用在食品添加劑檢測(cè)中也有體現(xiàn)，其中生物技術(shù)利用生物傳感器來(lái)進(jìn)行檢測(cè)。在傳感器中，由于生物識(shí)別原件和信號(hào)轉(zhuǎn)換器的存在，所以其對(duì)復(fù)雜的食品添加劑試樣可以進(jìn)行優(yōu)異的選擇，并對(duì)其中不同的成分具有較高的靈敏度，通過(guò)快速和連續(xù)的檢測(cè)可以對(duì)食品添加劑的成分進(jìn)行精確的分析，所以其在生物過(guò)程食品工業(yè)等領(lǐng)域有較為廣泛的應(yīng)用。
2.6高效液相色譜法檢測(cè)方法
在食品添加劑檢測(cè)中，高效液相色譜法被廣泛應(yīng)用于實(shí)驗(yàn)室中的食品添加劑檢測(cè)，在檢測(cè)前需要對(duì)被測(cè)溶液的pH值進(jìn)行調(diào)整，在經(jīng)過(guò)過(guò)濾將溶液里的雜質(zhì)去除掉，利用定容過(guò)膜的方法進(jìn)行測(cè)定。如果是對(duì)果汁進(jìn)行檢測(cè)，則需要將被測(cè)溶液的pH值調(diào)整到6，再利用一定數(shù)量的聚酰胺粉進(jìn)行充分?jǐn)嚢韬?，利用甲醇或甲酸溶液消除被測(cè)溶液中的天然色素，直到將被測(cè)溶液洗到中性通過(guò)除氨的方法，再進(jìn)行定容過(guò)膜檢測(cè)。
3、食品添加劑檢測(cè)技術(shù)展望
食品添加劑的檢測(cè)方法和技術(shù)在都受到重視，為了使國(guó)內(nèi)的檢測(cè)技術(shù)可以和國(guó)外進(jìn)行接軌，促進(jìn)我國(guó)食品進(jìn)出口貿(mào)易，我國(guó)的食品添加劑檢測(cè)技術(shù)就應(yīng)該向著檢測(cè)規(guī)定靠近。通過(guò)與檢測(cè)方法的接軌，我國(guó)的食品進(jìn)出口可以在上得到相關(guān)的認(rèn)可。食品檢測(cè)方法的統(tǒng)-可以使進(jìn)出口食品加工企業(yè)的利益得到保障，并可以促進(jìn)未來(lái)我國(guó)的食品進(jìn)出口貿(mào)易工作。
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